魷魚烘干為什么要用除濕機
魷魚烘干為什么要用除濕機:魷魚營養(yǎng)豐富,富含鈣
、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血,烤魷魚會讓你垂涎三尺,味道超贊有人說了
我國的魷魚干主要產(chǎn)地兩廣地區(qū)還有福建,其中以廣東九龍吊片和汕頭魷魚最為著名
魷魚傳統(tǒng)的干燥方法有兩種
,一種是吊曬法,就是將魷魚用竹簽撐開,用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上,魚頭朝下,以便體內(nèi)水分滲出,魷魚半干時,要進行檢查,看到?jīng)]固定好的,用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬;另外一種是網(wǎng)曬法,將魷魚平鋪擺放在網(wǎng)片上,先曬魚背,后曬魚腹,魷魚半干時整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展對稱,1天要翻動5次。這兩種方法都是需要在天氣晴朗的時候進行,而魷魚的捕撈期是在立夏過后
,這個時候?qū)τ趦蓮V還有福建地區(qū)來說,正好是一年當中降水最多的時候,晴天較少,而且吊曬或網(wǎng)曬方法,要曬制6-10天,時間很長不說,還會受到蠅蟲的因此現(xiàn)在很多魷魚干制作都是在烘干房里進行。建立烘干房
,將魷魚擺在烘干托盤上,將烘干房的溫度控制在35到45度的范圍內(nèi),因為高溫會導(dǎo)致魷魚的蛋白質(zhì)變性,而溫度過高會導(dǎo)致魷魚表面迅速干燥結(jié)皮,造成假性干燥,會影響到魷魚干的質(zhì)量,因此魷魚干燥不能在50度以上的高溫下進行。要想干燥出高品質(zhì)的魷魚干,除了低溫干燥外
,還需要做好排濕工作,因為魷魚的含水量很多,而且是跟脂肪和油脂混合在一起,因此脫水就比較困難,一旦烘房里的空氣濕度過高,就會導(dǎo)致魷魚脫水速度減慢,而且水汽還會在魷魚體表停留,而導(dǎo)致細菌滋生。因此解決魷魚脫水排濕的問題可以使用耐高溫除濕機來進行,它是專業(yè)對付潮濕的設(shè)備,可以在55度的高溫環(huán)境下完成魷魚烘干房的排濕工作,可以加快魷魚的干燥速度,這樣烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細膩,質(zhì)量好的不得了。
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