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茶葉儲存濕度不同對茶葉口感的影響

欄目：知識百科編輯：CEO 來源：網(wǎng)絡(luò) 熱度：0 日期：2022-12-22

信息摘要：

用GC/MS法分析了黃旦品種烏龍茶的香氣組分

，并對不同濕度做青環(huán)境條件下生產(chǎn)的烏龍茶香氣組分進行比較分析表明：黃旦烏龍茶主要香氣成分為橙花叔醇

、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香葉醇

、苯乙醛

、吲哚、順-茉莉內(nèi)酯

、β-紫羅酮＋順-茉莉酮

、乙酸芐酯等；在相同溫度（23℃）

，不同濕度做青環(huán)境生產(chǎn)的黃旦烏龍茶香氣主要特征成分含量和精油總量各不相同

，且香氣品質(zhì)以做青環(huán)境相對濕度75％為好，香氣高且持

茶葉儲存濕度不同對茶葉口感的影響

　　用GC/MS法分析了黃旦品種烏龍茶的香氣組分

，并對不同濕度做青環(huán)境條件下生產(chǎn)的烏龍茶香氣組分進行比較分析表明：

　　黃旦烏龍茶主要香氣成分為橙花叔醇

、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物

、香葉醇

、苯乙醛、吲哚

、順-茉莉內(nèi)酯

、β-紫羅酮＋順-茉莉酮、乙酸芐酯等

；在相同溫度（23℃）

，不同濕度做青環(huán)境生產(chǎn)的黃旦烏龍茶香氣主要特征成分含量和精油總量各不相同，且香氣品質(zhì)以做青環(huán)境相對濕度75％為好

，香氣高且持久

。

　　高溫能促使茶葉內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，溫度越高

，反應(yīng)速度就越快

。所以茶葉貯存保管，必須注意控制溫度和濕度

。溫度對茶葉的香氣

、湯色、滋味

、形態(tài)均有很大的影響

。要使茶葉不變或少變質(zhì)，應(yīng)采用低溫或恒溫貯藏

。實驗證明

，貯藏茶葉的最佳溫度為0-5℃。所以

，夏季炎熱氣溫

，于茶葉保存不利

。

　　茶葉極易吸收水分，特別在氣溫較高

、濕度較大的條件下

，會使茶葉很多內(nèi)含物氧化

、分解

，最終引起發(fā)霉變質(zhì)，不堪飲用

。南方各產(chǎn)茶省區(qū)

，夏季7-8月份間，氣溫高達40℃

，相對濕度又較高

，即使干燥避光貯存，茶葉也會很快變化

，稍不注意

，便會產(chǎn)生”綠茶不綠，紅茶不紅

，花茶不香”的結(jié)果

。說明做青環(huán)境是影響烏龍茶香氣的重要因素之一。

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