，使得口感變差。因此葉菜類不適宜焯熱水。此外，一些朋友在烹制葉菜類蔬菜之前用水焯是擔(dān)心蔬菜上存在農(nóng)藥，他們認(rèn)為用水焯一下能夠清洗蔬菜上的農(nóng)藥，其實(shí)清除農(nóng)藥的方法并不需要如此，在市面上售賣的蔬菜農(nóng)藥檢測都是合格的，因此我們只需要用冷水多沖洗幾次即可。葉菜類焯水的壞處1.營養(yǎng)流失葉菜類焯水會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，之前也說過了葉菜類組織稀松，在焯水的過程中會導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，使得細(xì)胞中的細(xì)胞液流失，從而帶走很多的養(yǎng)分。2.破壞維生素葉菜類之中往往會含有很多維生素C，而這種物質(zhì)對于抵抗癌癥有著很好的效果，但是在經(jīng)過焯水這道工序之后，葉菜類蔬菜之中的維生素C往往會大量流失，導(dǎo)致其對抗癌癥的效果大大下降。葉菜類焯水反而會讓它的營養(yǎng)遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意，千萬不能焯水哦，如果擔(dān)憂蔬菜上會殘留農(nóng)藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營養(yǎng)的基礎(chǔ)上讓蔬菜更加健康。小青菜等葉菜類蔬菜因?yàn)榻M織結(jié)構(gòu)的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事實(shí)并非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時不需要焯水，因?yàn)殪趟炊鴷屗鼈兊臓I養(yǎng)價值遭受影響。1.蘋果別疑惑，蘋果其實(shí)也是蔬菜的一種，就如番茄一樣，既能做水果，又能做蔬菜，而蘋果和葉菜類一樣，在烹制之前也是不需要焯水的，因?yàn)樘O果的組織結(jié)構(gòu)與葉菜類十分相似，只是營養(yǎng)價值稍有不同而已。蘋果在焯水之后，會流失大量的營養(yǎng)元素，如果是連果核一起加熱，還有可能讓果核中的有毒物質(zhì)沁出。2.豆類食物豆類食物在經(jīng)過焯水之后都會變軟，同樣也會讓大量營養(yǎng)流失，不僅不利于操作，同樣不利于身體健康，我們在加工豆類食物時，可以用水長時間浸泡，但是最好避免用熱水焯，這樣可以很好的保護(hù)豆類之中的營養(yǎng)元素。所以食用豆類食物同樣不需要焯水，此外對于黑豆、紅豆、綠豆等豆類食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。3.馬鈴薯雖說許多人認(rèn)為用熱水將馬鈴薯焯一下可以保護(hù)身體，但是通過熱水焯馬鈴薯卻會讓馬鈴薯之中一些可溶于水的營養(yǎng)元素消失，讓身體得不到這一部分的補(bǔ)充，長期如此就會出現(xiàn)營養(yǎng)缺失的情況。馬鈴薯用冷水浸泡一下，便可以制作，當(dāng)然，這個時間也不需要過長，馬鈴薯切好后放在水中浸泡，最好不要超過五至十分鐘，便可以讓馬鈴薯之中的營養(yǎng)得到很好的保存。4.地瓜地瓜組織結(jié)構(gòu)十分緊密，如果用熱水焯，很容易導(dǎo)致其中營養(yǎng)元素流失，讓身體難以完全吸收到其中的營養(yǎng)，所以在生活中對于地瓜就需要重視，別用熱水焯地瓜。5.西蘭花西蘭花是一種非常受歡迎的食物