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果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識（二）
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果蔬在貯藏過程中必然發(fā)生內(nèi)部營養(yǎng)成分的分解和變化，進而引起果蔬色
引起果蔬變質(zhì)的原因主要有五種
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、果蔬生理病害與病理病害的區(qū)別果蔬在生長發(fā)育和貯藏過程中，由于正常的生理機制活動受到不適宜的外界條件干擾而產(chǎn)生病害
，稱為生理病害。如肥料、水分、光照和貯藏環(huán)境中的溫度、濕度、氣體成分等因素，均可造成這類病害。如蘋果“虎皮病”、鴨梨“黑心病”、柑桔“褐斑病”等果蔬病理病害是由微生物侵染引起的病害。如蘋果
18、果蔬在運輸前進行預(yù)冷的原因及常用方法
將果蔬所攜帶的田間熱在裝車運輸或入庫貯藏之前盡快散發(fā)出去
預(yù)冷的方法很多
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、果蔬對運輸?shù)幕疽?/p>?div id="4qifd00" class="flower right">
（2）輕裝輕卸：避免機械損作
，防止產(chǎn)品腐爛變質(zhì)，逐步實現(xiàn)機械裝卸現(xiàn)代化。?div id="4qifd00" class="flower right">
20、果蔬簡易貯藏法
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（2）架藏：是將果蔬存放在搭制的架上進行貯藏保鮮
。架藏按照貯藏架的開頭和放置果蔬方式，可分為豎立架、“人”字形柵架、塔式掛藏架、斜波式掛藏架和“S”形鐵鉤等形式。?div id="d48novz" class="flower left">
?div id="d48novz" class="flower left">
（5）窯窖貯藏：包括窯
、窖兩種。在土層側(cè)面橫伸掘進者稱為窯。向土層地下縱向掘進者為窖。主要有棚窖、土窖洞和井窖等形式，其中以棚窖最為普遍。這些窯窖多是根據(jù)當?shù)刈匀?div id="d48novz" class="flower left">棚窖：棚窖是一種臨時性的簡易貯藏場所
棚窖每年秋季貯果前建窖
棚窖一般選擇在地勢高燥
窖內(nèi)溫度變化主要是根據(jù)所貯產(chǎn)品的要求以及氣溫的變化，利用天窗及窖門進行通風換氣來調(diào)節(jié)和控制的
。窖內(nèi)溫度過低時，可在地面上噴水或掛濕麻袋來進行調(diào)節(jié)。土窖洞：我國黃土高原地帶
，多利用土窯洞貯藏水果和蔬菜。窯洞貯藏是充分腹地形特點，在厚土層中挖洞建窯進行貯藏的一種方式。由于深厚土層的導(dǎo)熱性能較差，因此窯內(nèi)溫度受外界溫度變化影響較小，溫度較穩(wěn)定土窯洞的類型有多樣
土窯洞貯藏的管理
井窖：我國四川省普遍應(yīng)用井窖大量貯藏果品。井窖修建在地平面以下
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有良好隔熱效能的庫房中，裝置機械制冷設(shè)備
21、果蔬貯藏保鮮新技術(shù)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）減壓貯藏是降溫和低壓結(jié)合的貯藏方式
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）電磁處理目前采用的方法是：A
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果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類：
（1）乙烯脫除劑：能抑制呼吸作用
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）防腐保鮮劑：是利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮
?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）涂被保鮮劑：能抑制呼吸作用，減少水分散發(fā)
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）氣體發(fā)生劑：可催熟
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（6）生理活性調(diào)節(jié)劑：能調(diào)節(jié)果蔬的生理活性
。包括抑芽丹、芐基腺嘌呤、2，4-D。（7）濕度調(diào)節(jié)劑：調(diào)節(jié)濕度
。包括蒸氣抑制劑、脫水劑。?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）其它類保鮮劑：如燒明礬等
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果蔬貯藏環(huán)境中，即使存在千分之一濃度的乙烯
（1）物理吸附型乙烯脫除劑
將活性炭裝入透氣性的布
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氧化型的保鮮劑一般不單獨使用
，而是將其被覆于表面積大的多孔質(zhì)吸附體的表面，構(gòu)成氧化吸附型乙烯脫除劑。如將高錳酸鉀5克，磷酸5克，磷酸二氫鈉5克，沸石65克膨潤土20克，放在一起混合（或按比例混合），加少量水，攪拌均勻，充分浸潤，經(jīng)干燥后粉碎制成粒徑2—3毫米的小顆?div id="4qifd00" class="flower right">?div id="4qifd00" class="flower right">
觸媒型乙烯脫除劑是用特定的有選擇性的金屬
、金屬氧化物或無機酸催化乙烯的氧化分解，適用于脫除低濃度的內(nèi)源乙烯。如將次氯酸鋇100克，三氧化二鉻100克，沸石200克混合在一起（或按此比例混合）加少量水攪拌均勻，制成粒徑3毫米左右的顆?div id="4qifd00" class="flower right">24
生物侵染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重要原因，殺菌防腐劑是消滅微生物病害最有效的方法
如將4.5克山梨酸和1.8克苯甲酸溶溶解在熱水中，然后加入1克檸檬酸
，2.7克蘋果酸，搖動或攪拌使其溶解，定容到2000毫升，調(diào)節(jié)pH至3.5—4.0，即制成所要求的保鮮劑。量大可根據(jù)需要按上述比例配制。這種保鮮劑適用于蘋果和梨的貯藏保鮮，使用時可采用浸漬或噴布的方法，使果實表面均勻地附著一層藥劑，風干后即可裝袋、裝箱貯存。25
、利用涂被保鮮劑保鮮果蔬涂被保鮮劑通常是用蠟（蜂蠟
、石蠟、蟲蠟等）、天然樹脂（以我國云南玉溪產(chǎn)蟲膠制品質(zhì)量最佳）、脂類（如棉籽油等）、明膠、淀粉等造膜物質(zhì)制成的適當濃度的水溶液或者乳液。采用浸漬、涂抹、噴布等方法施于果蔬的表面，風干后形成一層薄薄的透明被膜，以達到抑制果蔬呼吸作用的目的。?div id="4qifd00" class="flower right">
（2）天然樹脂膜涂被劑：如將50克蟲膠加入到80毫升乙醇
?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?）油脂膜涂被劑：先將瓊脂浸泡在1000毫升溫水中，待溶漲后加熱化開
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）其它膜涂被劑：先用少許冷水將100克淀粉調(diào)勻
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氣體發(fā)生劑是揮發(fā)性的物質(zhì)或經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的氣體
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）二氧化硫發(fā)生劑：此法適用于貯藏葡萄
（2）鹵族氣體發(fā)生劑：將碘化鉀10克
（3）乙醇蒸氣發(fā)生劑：將30克無水硅膠放在40毫升無水乙醇中浸漬，令其充分吸附
26、利用氣體調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬
氣體調(diào)節(jié)劑系指調(diào)節(jié)氣調(diào)貯藏中氣體成分
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。?）脫氧劑：在果蔬貯藏保鮮中
（2）二氧化碳發(fā)生劑：將碳酸氫鈉73克
（3）脫氧（二氧化碳發(fā)生）劑：這類保鮮劑的特點是在脫氧氣的同時產(chǎn)生二氧化碳氣體
，造成低氧高二氧化碳的貯藏環(huán)境。將鐵粉200克、氯化亞鐵120克、碳酸氫鈉200克（4）二氧化碳脫除劑：適度的二氧化碳氣體能抑制果蔬的呼吸強度
27、利用濕度調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬
果蔬貯藏過程中
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、利用生理活性調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)劑保鮮果蔬生理活性調(diào)節(jié)劑系指對植物生長具有生理活性的物質(zhì)（植物激素）和能夠調(diào)節(jié)或刺激植物生長的化學(xué)藥劑。用0.1克芐基腺嘌噙溶解于5000毫升水中
，配制成0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質(zhì)。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為0.0005%—0.002%29
鮮包裝材料是在普通包裝材料的基礎(chǔ)上加入保鮮劑或經(jīng)特殊加工處理，賦予保鮮機能的包裝材料
by氣調(diào)保鮮上一頁
，海產(chǎn)品水產(chǎn)品烘干設(shè)備">
