升高溫烘干除濕機(jī)應(yīng)用在肉類烘干的解決方案和經(jīng)驗(yàn)

升高溫烘干除濕機(jī)應(yīng)用在肉類烘干的解決方案和經(jīng)驗(yàn)

　　一

、肉類烘干的過程

　　1、等速干燥階段

　　歷時(shí)5-6小時(shí)

，升高溫工業(yè)除濕機(jī)裝入烤房后二小時(shí)內(nèi)溫度升溫到60℃。目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，長溫的過程也是調(diào)味和肉一個(gè)發(fā)酵的過程可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50℃，濕度在50-55%范圍內(nèi)。這一階段表面水分已補(bǔ)蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期，然后臘腸從烤房內(nèi)拿出，將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛，在送入烤房，進(jìn)入臘的第二段烘干過程。

　　2

、減速干燥階段

　　歷時(shí)15-18個(gè)小時(shí)

，有分兩發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期二溫度控制在52-54℃時(shí)間為4-6小時(shí)，濕度控制45%，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后，要采用通風(fēng)冷卻的辦法來處理，烘干除濕機(jī)停止加熱，打開排濕口排出濕熱的空氣，加入冷風(fēng)進(jìn)行冷風(fēng)干噪，這樣可使臘腸的表皮溫度迅速下降，有利于水分從肛腸內(nèi)部的水分向表面遷移。收縮定型期二收縮定型期，要持續(xù)11-12小時(shí)